章丘市明水香稻产于明水百脉泉水的泉头一带，已有2000年的种植历史，明水香稻自明代就是进奉帝王的贡品。明水香米香味浓郁，在蒸煮时，更是香味扑鼻，馥郁浓厚，故有“一株开花满坡香、一家煮饭四邻香”的美誉。明水香米品质优良，含蛋白质8.83%;赖氨酸0.30%;淀粉69.73%;脂肪2.87%。香米白色微黄，呈半透明体，油润光亮，腹白小，蒸色奶白。食之不腻，味道鲜美，清爽可口。现主要栽培有大红芒、小红芒、馥香、香糯米等几个品种。

　　为使明水香稻这一地方传统农家稻品种种质资源得到保护，章丘市明水街道办事处规划建设了“章丘市明水香稻特色品牌基地”,基地围绕“四化”(标准化、产业化、科技化、信息化),突出“十有”(有品牌、有中介、有市场、有龙头、有检测、有网站、有农资专营店、有技术支撑、有管理制度、有核心示范区)，按照有机农产品的规范进行生产,并成立了明水香米种植专业合作社，注册了“墨泉”牌商标，申报了有机食品认证，2009年“墨泉”牌明水香米被评为最受泉城市民欢迎的十大农副产品。