在临沂，一说起咸菜，大伙第一反应会想起“惟一斋”、“郑旺”等字眼，殊不知在我们身边还有一个传承数百年的“非遗”垛庄酱菜。垛庄镇是沂蒙酱菜的发源地，垛庄酱菜以自然发酵酱制而成，色泽棕红鲜明，香甜酥脆，酱香浓郁悠长，数百年来享誉全国，清朝康熙年间更是被列入朝廷贡品。

    垛庄酱菜是古代临沂人智慧的结晶，由过去民间百姓生活实践得来。在古代，因为没有冰箱和恒温设施储存，新鲜蔬菜无法长久存放，老百姓便把一些蔬菜用盐腌制储存，经过代代相传并不断改进腌制工艺，造就了这风味独具特色，久负盛名的垛庄酱菜。在古代，因家家都有，只是风味有优劣之分，多数不出售，只作为地方特产装在简陋的器具里，或通过跑信的赠送给外地的亲戚朋友品尝，或远方的亲朋探亲归时，作为特产带回品尝。就这样经过数百年的腌制和流传，使垛庄酱菜享誉大江南北，特别在北方地区，因多数人口重，好吃咸，更使其成为餐桌上的佳肴，人们因能吃到垛庄酱菜而引以为荣。

　　现在，垛庄镇家家户户还有腌酱菜的传统。如根据季节腌制的豆鼓、辣椒、姜、黄瓜、茄子、韭菜花、豆瓣酱、花生米等，农家妇女都会。