23日正午，青岛餐饮老字号春和楼饭店有限公司（下称“春和楼”）董事长沈健基笑容可掬地招呼经济导报记者在这家百年老号古色古香的“维新厅”落座。

　　“春和楼是目前青岛餐饮业仅存的老字号。”沈健基开门见山地告诉导报记者，当年与春和楼并称青岛餐饮业“三大名楼”的顺兴楼和聚福楼，或因经营困难，或因城市拆迁，相继消失在这座繁华都市的过往云烟之中。

　　“我们适应人们消费习惯的变迁，及时调整了目标消费群体和经营策略；但是我们同样也在努力坚持，坚持我们的菜品质量，坚持我们鲁菜文化的精髓……”沈健基喃喃道出了这家百年老号转型突围过程中的种种艰辛。

　　“拯救青岛餐饮业老字号，对于青岛这座仅有百余年历史的城市来说，其意义绝对不仅限于保住几百号人的饭碗，保住了几幢老房子……”青岛市饭店和烹饪协会会长牟华章语重心长地告诉导报记者，保护老字号实质是保住这座城市的文化软实力。而如何在城市快速发展过程中发扬光大老字号，正考验着这座城市管理者的智慧。